Japanese Purin Cake プリンケーキ

If there is one dessert that has captured my heart, it’s this Japanese Purin Cake!

Known for its delicate layers of caramel, custard, and fluffy cake, this dessert has become a sensation not just in Japan but also in other countries where similar desserts like leche flan are loved. A year ago, I shared a video of this cake on my Instagram, and to my surprise, it went viral! Since then, countless people have recreated this stunning treat, and I couldn’t be more thrilled to see it enjoyed by so many.

What makes this cake so special…

This cake has two distinct layers: the creamy pudding layer with the signature caramel on top, and the soft sponge cake that soaks in all the caramel goodness. While the recipe itself is straightforward, there are specific steps that must be followed to ensure these beautiful layers form perfectly. So, let’s get baking!

When you make this recipe, don’t forget to tag me @takahasheats so I can see your creations. I’m always excited to see how this dessert turns out in your kitchens around the world!

INGREDIENTS

Caramel Layer:

• Granulated sugar: Creates the rich, golden caramel base for the dessert.
• Water: Helps dissolve the sugar and form the caramel.
• Boiling water: Thins out the caramel to make it easier to spread.

Purin Layer:

• Milk: Forms the creamy and smooth pudding layer that is light and my preferred purin texture.
• Vanilla bean paste: Adds a hint of vanilla aroma to the custard and I especially love the black vanilla bean specks that float on top of the caramel purin. I used a vanilla bean paste, but you can also infuse your milk with full vanilla bean pods if you prefer that!
• Eggs: Provides structure to the custard but be sure to use 2 full eggs and only 4 egg yolks. I recommend using the egg whites for other desserts like my black sesame meringue cookies!

Cake Layer:

• Cake flour: Ensures a light and fluffy cake layer — you may find that using AP flour creates a more dense cake layer but it can still be used if that is all you have.
• Egg: Creates the airy texture of the sponge cake (pro-tip is to take out this egg before making this cake and let it come closer to room temperature to get a fluffier cake batter).
• Neutral oil: I personally like using rice oil, but avocado oil or canola oil would work for this as long as it’s a neutral flavored oil. Olive oil and coconut oil may be too strong of a flavor to use for this cake.

Tips & Important Points

• When making caramel, avoid stirring with utensils to prevent crystallization. Swirl the pot gently instead.
• Overall, be very gentle with mixing the purin mixture because you want you ensure you get a light and creamy purin without whipping too much air into it.
• Strain the purin mixture to ensure a smooth custard layer.
• Be sure to beat the egg and sugar together for the cake batter until it becomes a light pale yellow color — the fluffier this step is, the more airy the cake will be.
• Use aluminum foil if the cake browns too quickly while baking. You may need to take the cake out after 50 minutes, but some people may need 60 minutes depending on your particular oven. Your cake will still be jiggly when you take it out of the oven but it should not be completely liquid form.
• For best results, refrigerate the cake for at least 10-12 hours to set the layers properly. I like to make it the day before and leave it in the fridge overnight.

プリンケーキ！

もし私の心をつかんだデザートが一つあるとすれば、それはこの日本のプリンケーキです！

キャラメル、カスタード、ふわふわのケーキの繊細な層で知られるこのデザートは、日本だけでなく、レチェフランのような似たようなデザートが愛されている他の国々でも大きな話題となっています。一年前、このケーキの動画をインスタグラムにシェアしたところ、驚くことにバイラルになりました！それ以来、無数の人々がこの素晴らしいデザートを再現してくれて、こんなにも多くの人々に楽しんでもらえて、本当に嬉しく思っています。

このケーキの特別なところは…

このケーキには2つの異なる層があります。クリーミーなプリン層の上にサインであるキャラメルがのっており、その下にはすべてのキャラメルの美味しさを吸い込んだ柔らかいスポンジケーキがあります。レシピ自体はシンプルですが、これらの美しい層が完璧に形成されるように、いくつかの特定の手順を守る必要があります。それでは、さっそく作り始めましょう！

このレシピを作ったら、ぜひ @takahasheats をタグ付けしてください。あなたのキッチンでこのデザートがどのように仕上がるかを見るのがいつも楽しみです！

材料の説明

キャラメル層:

• グラニュー糖: デザートのリッチで黄金色のキャラメルベースを作ります。
• 水: 糖を溶かしてキャラメルを作るのを助けます。
• 沸騰したお湯: キャラメルを薄くして広げやすくします。

プリン層:

• 牛乳: クリーミーで滑らかなプリン層を作ります。軽い食感で、私が好むプリンの質感です。
• バニラビーンズペースト: カスタードにバニラの香りを加え、キャラメルプリンの上に浮かぶ黒いバニラビーンズの粒が特に好きです。私はバニラビーンズペーストを使っていますが、フルバニラビーンズのさやで牛乳をインフュージョンする方法もお好みで使えます！
• 卵: カスタードに構造を与えますが、必ず卵2個と卵黄4個を使ってください。卵白は他のデザート（例えば、黒ごまのメレンゲクッキー）に使うことをお勧めします！

ケーキ層:

• 薄力粉: 軽くてふわふわのケーキ層を作ります。私はTomizのスーパーバイオレットを使うのが好きです！
• 卵: スポンジケーキのエアリーな食感を作ります（コツとして、この卵をケーキを作る前に取り出して室温に近づけると、ふわふわのケーキ生地が作れます）。
• 中性油: 私は米油を使うのが好きですが、アボカドオイルや菜種油でも問題なく使えます。オリーブオイルやココナッツオイルは、このケーキには味が強すぎる可能性があります。

作っている時のポイント

• １５cmの型は必ず下が外れない型にして下さい。お湯の中にケーキ型を入れて焼くので、下が外れつ型にしてしまうと、水が入ってしまい、プリンがちゃんと焼けません。
• キャラメルを作るときは、結晶化を防ぐために器具でかき混ぜないようにしましょう。鍋を優しく回して混ぜるようにします。
• プリンの混合物は、軽くクリーミーなプリンにするために、空気をあまり入れないように優しく混ぜてください。
• プリンの混合物は、滑らかなカスタード層を作るためにこしてください。
• ケーキの生地を作る際は、卵と砂糖をしっかりと泡立て、白っぽくなるまで混ぜます。この工程がふわふわであるほど、ケーキがふんわりと仕上がります。
• ケーキが焼いている途中で早く焦げてしまう場合は、アルミホイルを使ってください。ケーキは50分で取り出す必要があるかもしれませんが、オーブンによっては60分かかることもあります。ケーキをオーブンから取り出したとき、まだ揺れる状態ですが、完全に液体ではありません。
• 最高の仕上がりにするために、ケーキは最低でも10～12時間冷蔵庫で冷やして、層をしっかりと固めましょう。私は前日に作って、一晩冷蔵庫に入れておくのがおすすめです。

Japanese Purin Cake プリンケーキ

A custard-y soft purin layer on top on a fluffy sponge cake that soaks in all the caramel for a decadent but simply delicious dessert! It's simple and yet so beautiful and a crowd-pleaser dessert!

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Course Brunch, Dessert

Cuisine Japanese, Japanese Fusion

Servings 15 cm cake

Equipment

• 15cm cake pan ケーキ型 *Be sure it does not separate! 底が抜けない型にして下さい！

Ingredients

  

CARAMEL LAYER

• 4 tbsp granulated sugar
• 1 tbsp water
• 1 tbsp boiling water

PURIN LAYER

• 500 ml whole milk
• 1 tsp vanilla bean paste
• 110 g granulated sugar (~1/2 cup)
• 6 eggs (2 full eggs and 4 egg yolks)

CAKE LAYER

• 1 egg
• 1 tbsp granulated sugar
• 20 g cake flour (heaping tbsp but I would HIGHLY recommend using a scale)
• 1 tbsp neutral oil (rice oil, avocado oil, canola oil, etc.)

キャラメル層

• 4 大さじ 砂糖
• 1 大さじ 水
• 1 大さじ 熱湯

プリン層

• 500 ml 牛乳
• 110 g 砂糖 （約1/2カップ）
• 6 個 卵 （全卵2個＋卵黄4個）
• 1 小さじ バニラビーンズペースト

ケーキ層

• 1 個 卵
• 1 大さじ 砂糖
• 20 g 薄力粉 （大さじ山盛り1杯、スケールで計量することを強くおすすめします）
• 1 大さじ 無味無臭の油 （米油、アボカド油、キャノーラ油など）

Instructions

 

Caramel Layer

• Prepare a bit of boiling water in a microwave or an electronic kettle on the side (you only need 1 tbsp).
• Melt your granulated sugar and water together and heat it in a pot on medium heat.
• Don’t touch your pot until all of the sugar is melted and starts bubbling. If your sugar mixture starts to brown slightly around the edges, lift up your pot and move it in a circular motion to get the mixture evened out. As your caramel mixture deepens in color, continue to lift up the pot and move it in a circular motion to make sure your caramel coloring is even throughout.
• Once your caramel is a deep amber color, CAREFULLY add in your boiling water (USE A NET OR STEP AWAY FROM THE PAN AS MUCH AS YOU CAN BECAUSE THIS WILL CRACKLE AND BOIL!!)
• Mix together the caramel mixture and pour it into your 15cm cake pan. QUICKLY spread your caramel layer across the bottom of the pan evenly before it hardens! Let that cool while you prepare your purin and cake batter.
• Preheat your oven to 170C or 335F (if your oven takes a long time to preheat, you may have to start preheating your oven before you start making the caramel layer).

Purin Layer

• In a clean pot, add the milk, vanilla and half of the sugar mixture and heat on low for a few minutes just until you see it start to gently steam (don’t overheat this milk mixture or else you will get a skin on top!) Turn off the heat once your milk mixture is warm.
• In a large bowl, GENTLY mix together the 2 full eggs, 4 egg yolks and the other half of the sugar with a whisk.
• Add the milk mixture into the egg mixture 1/4 at a time and quickly (BUT GENTLY) mix together to prevent the milk from cooking the eggs. Set aside this purin mixture while you prepare your cake layer.
• Begin heating a pot of water to use for your water bath later (when baking the cake).

Cake Layer

• To make the cake batter, mix together the egg and sugar and whip it up with an electronic mixer (or a stand mixer) until you get a pastel colored fluffy egg mixture.
• Sift in the cake flour and gently fold it into your egg mixture with a spatula just until the flour mixture is about to be fully incorporated.
• Drizzle in the neutral oil and gently fold it into the batter just until it is evenly mixed — don’t overmix!
• To assemble the cake, pour the purin mixture through a sieve over the caramel layer. Then pour the cake layer on top of the purin layer gently — this cake batter is very fluffy which is why it will float on top of the purin mixture!

Baking the cake

• Prepare your water bath by pouring hot water in a shallow pan and place your cake pan in the shallow water with a paper towel underneath (cover the bottom of your cake pan with aluminum foil if you are worried about water getting into your cake pan)
• Bake your cake for 50 to 55 minutes until the top of your cake is golden brown — if your oven is strong, it may bake the top too quickly and you may need to cover your cake in aluminum foil so keep an eye on it for the last 5-10 minutes!
• Remove your cake gently from the water bath once it’s done baking and let it cool on a heat-safe surface for at least 30 minutes at room temperature or until it is safe to touch and place in the fridge overnight. If you want to speed up the process, you can place it in a shallow ice bath until it is ready to be placed in the fridge.
• Once your cake has rested in the fridge for at least 10 hours or overnight if possible, it’s ready to eat!
• Run a thin spatula between the cake and the mold to separate it and make the cake flip out easier in the next step.
• Place a large plate on top of the cake pan and swiftly flip it over onto the cake (be quick when you flip it because it’s a soft cake!) Gently lift the cake pan off and see the caramel drizzle off and soak into the cake.
• Cut into the cake and enjoy! Itadakimas!

カラメル層

• 電気ケトルで沸騰したお湯を用意しておきます、量は大さじ１あれば十分です。
• グラニュー糖と水を鍋に入れ、中火で加熱しながら一緒に溶かします。
• 鍋の中の砂糖が完全に溶けて泡立ち始めるまで触らないでください。もし砂糖が溶けてから周りが少し茶色くなり始めたら、鍋を持ち上げ、円を描くように動かして色を均一にします。カラメルの色が深くなるにつれて、鍋を持ち上げて円を描くように動かし、カラメルの色を均一にします。
• カラメルが濃い琥珀色になったら、注意深く沸騰したお湯を加えます（ネットを使うか、鍋からできるだけ離れてください！この際に跳ねて沸騰するので非常に注意が必要です！）
• カラメルを混ぜ合わせたら、15cmのケーキ型に流し込みます。固まる前に素早くカラメル層を型の底に均一に広げます。プリン液とケーキ生地を準備している間、冷ましておきます。
• オーブンを170℃または335°Fに予熱します（オーブンの予熱に時間がかかる場合は、カラメル層を作る前に予熱を始めてください）。

プリン層

• 綺麗な鍋に牛乳、バニラ、砂糖の半量を入れ、弱火で数分間加熱します。表面が軽く蒸気を立てるくらいまで温めます（加熱しすぎると表面に膜ができてしまうので注意！）温かくなったら火を止めます。
• 大きなボウルに全卵2個、卵黄4個、残りの砂糖を泡立て器で優しく混ぜます。
• 牛乳の混合物を卵液に1/4ずつ加え、その都度素早く（でも優しく）混ぜて、牛乳が卵を調理しないようにします。このプリン液を置いておき、次にケーキ生地を準備します。
• 後で使う湯煎用のお湯を鍋で加熱し始めます。

ケーキ層

• ケーキ生地を作るために、卵と砂糖を混ぜ、泡立て器（またはスタンドミキサー）で淡い色のふんわりとした状態になるまで泡立てます。
• 薄力粉をふるいにかけて加え、ゴムベラで優しく折り込むように混ぜます。
• サラダ油を少しずつ加え、生地が均一になるまで優しく混ぜます（混ぜすぎないよう注意）。
• ケーキ型のカラメル層の上にプリン液を濾しながら注ぎます。その上にケーキ生地を優しく流し入れます。このケーキ生地は非常にふんわりしているため、プリン液の上に浮かびます。

ケーキの焼成

• 浅い耐熱皿に熱湯を注ぎ、ケーキ型をその中に置きます（ケーキ型の底にアルミホイルを巻いて、水が入らないようにすると良いです）。
• プリンケーキを50～55分間焼きます。ケーキの表面が黄金色になるまで焼いてください。オーブンが強すぎる場合は、ケーキの上にアルミホイルをかぶせて調整します。最後の5～10分は様子を見ながら焼いてください。
• 焼き上がったケーキを湯煎から取り出し、耐熱の台に置いて少なくとも30分間常温で冷まします。その後、冷蔵庫に入れる前に浅い氷水で冷やしても良いです。ケーキを一晩冷蔵庫で冷やすか、少なくとも10時間冷やしてください。
• ケーキと型の間に薄いヘラを入れて分けることで、次のステップでケーキをひっくり返しやすくなります。
• ケーキが十分冷えたら、大きなお皿をケーキ型の上に置き、素早くひっくり返します。ケーキは柔らかいので素早く行ってください。ケーキ型を優しく持ち上げると、カラメルが滴り落ちてケーキに染み込む様子が見られます。
• ケーキを切り分けて召し上がれ。いただきます！

Notes

When serving the cake, I recommend separating the cake from the mold using a thin spatula and run it around the edge to help the cake flip out easier!

ケーキをサーブする際は、薄いヘラを使って型からケーキを外し、縁をぐるっと一周させることで、ケーキがひっくり返しやすくなりますよ！

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