これは普通のイングリッシュマフィンじゃないです。分厚くてふわふわで、一口ごとにほんのり甘いコーンの風味が広がります。普通のイングリッシュマフィン2枚分くらいの厚みがあって、文字通り枕みたいなふわふわ感なんです！
ウィキペディアによると、イングリッシュマフィンは「小さくて丸くて平たい」らしいんだけど、（コーン入りの）小さくて丸くて分厚いイングリッシュマフィンこそが新しい定義になるべきだと声を大にして言いたい！
コーンなしで作ってみたこともあるんだけど、もちろんふわふわで美味しいんです。でもコーンを加えることで甘みとザクッとした食感が生まれるので、絶対入れてほしい！スタンドミキサーでもこねられるけど、手ごねが私のお気に入りの作り方です。
材料について
コーンミール：種類はいろいろあるけど、細かいものほどおすすめです！生地に大さじ1.5杯加えるので、大粒のコーンミールだと歯ざわりが気になる場合があります。私はBob’s Red Millのものを使ってるけど、お手元にあるもので大丈夫。成形した生地をモールドに入れる前に外側にコーンミールをまぶすと、焼き上がり後にスムーズに取り出せますよ！
ドライイースト：以前は小さじで計量してたんだけど、3グラムのイーストを計量することが、このイングリッシュマフィンを一番よく膨らませるコツだってわかりました！計量スプーンだと量が数グラム変わることがあるので、グラムで計量するのが一番正確です。
砂糖：上白糖で作ってみてうまくいきました。たぶん多くの方が手元に持っている砂糖で大丈夫です。
牛乳：個人的には牛乳の風味が好きだけど、水や代替ミルクでも全然OK。乳製品アレルギーがある場合は特に気にしなくて大丈夫！どれを使う場合でも、酵母を活性化させるためにぬるま湯にしてね。
水：42〜43℃（107〜109°F）のぬるま湯を使ってね。だいたいちょうどいいお風呂の温度くらいで、酵母を素早く活性化させてくれます。私はミルクも使っているので、電気ケトルで水を沸かしてから常温のミルクに加えて温度調整してます。熱すぎたら触れないくらいになるので要注意！正確に測りたい場合は温度計で42〜43℃を目指してみてください。
塩：どんな食塩でも大丈夫です！少量でも、味を引き締めてくれる大切な材料です。
バター：焼く前にバターを常温に戻しておいてね。忘れた場合は、バター16グラムをラップに包んで手のひらで温めると柔らかくなりますよ。扱いやすくなるし、こね上がりのフワフワ食感にもつながります。
缶詰コーン：缶の中に水分が多い場合は、生地に加える前にしっかり水気を切ってね。水っぽいコーンを入れると生地がべたついて扱いにくくなります。キッチンペーパーの上に広げて水分を取るのもおすすめです。
コーンを加えるときは、まず生地を正方形に広げてその上にコーンを並べます。次に、巻き寿司を巻くように生地を巻いて縦向きに回転させ、もう一度巻いてください。コーンが表面に出てきそうなくらいになるまで優しく繰り返します。コーンを加えてからこねすぎると生地がとてもベタついてしまうので注意！一次発酵でしっかり仕上がるので、コーンの混ざり具合はあまり気にしなくて大丈夫です。
強力粉：パンを焼くとき、私はいつも強力粉を2つのボウルに分けて計量しています。これが手ごねで一番失敗しにくい方法だと思ってます。スタンドミキサーを使う場合は、以下の比較ポイントを参考にしてね。
手ごね vs スタンドミキサー
スタンドミキサーを使う場合…
一番スムーズに生地がまとまる材料の投入順序はこちら：
強力粉・コーンミール・砂糖・イーストと牛乳/水を混ぜる→まず全体が混ざるまでこねる→その後、塩とバターを加える。
イーストは砂糖が大好きで、塩とバターは苦手なんです。砂糖とイーストを先に混ぜることで、グルテン形成が早まってふわふわなパンに仕上がりますよ！
手ごねの場合…
すべての材料を2つのボウルに分けて計量するのがおすすめ：
ボウル1：強力粉・コーンミール・砂糖・イースト
ボウル2：強力粉・塩・バター
ぬるま湯と牛乳の混合液をボウル1に加えて、木べら（曲がらないもの）で力強くかき混ぜてダマがなくなるまで混ぜます。次にボウル2を加えて、生地がまとまるまでさらに混ぜてね。
清潔な台の上に生地をひっくり返して、木べらやボウルについた生地の残りもスケッパーでしっかり取りましょう。これが（焼きたてのパンを食べる瞬間と並ぶ）一番気持ちいい作業なんだけど、残った生地も材料の一部なのできれいに取り切ることが大事です！
こね方は2種類を組み合わせています：「ストレッチこね」と「V字こね」です。
「ストレッチこね」は、利き手でない方の手で生地を押さえて、もう一方の手で生地を手前から向こうへ縦に押し出します。これを素早く繰り返しながら、戻してくるたびに生地を回転させてね。このこね方でグルテンをしっかり形成できます。
「V字こね」は、両手をV字の形にして、掌の付け根で生地を右斜め前に押し出して戻したら、今度は左斜め前に押し出します。台の染みをこすり落とすくらいの勢いで素早くこねるイメージで、グルテン形成を促進させましょう！
生地の準備ができたかどうかの確認方法：
生地の中央をゆっくり引き伸ばして、穴が開かずに薄い「窓」ができれば生地のでき上がりです。こねるにつれて表面が目に見えてなめらかになっていくので、生地の変化に注目してみてね。
イングリッシュマフィンを焼くときのコツ：
重いキャセロール鍋や天板を上に乗せる：
これは円柱形のイングリッシュマフィンの形を保つために欠かせないステップ。モールドの上に何も乗せずに焼くと、キノコのような形になっちゃいます——それはそれで可愛いけど！上から重しを乗せることで、生地が限られたスペースの中で上へと膨らんで、よりふわふわでしっとりしたマフィンになりますよ。
残り4分で天板を前後を入れ替える：
焼き終わりの数分前に天板を回転させなくても大きな問題はないんだけど、上下がより均一に焼き上がる気がします——でも味には影響しないので安心してね！
その他のポイント：
4個では足りないという方（焼きたては本当においしくて、全部一気に食べてしまいそうなのめちゃくちゃわかります！）は、2倍量で作ってみてください。ただし、モールドが十分にあることを確認してから！
モールドの内側にマーガリンかバターを塗っておくと、焼き上がり後にスムーズに取り出せますし、外側にバターのような風味もプラスされます。
冷めたら個別にラップで包んでおくと、しっとりふわふわをキープできます。一晩はそのまま保存できるけど、中に新鮮なコーンが入っているので冷蔵保存もおすすめ。電子レンジで軽く温めたり、トースターで軽くトーストすると、焼きたてのような食感が戻ってきますよ！
オープンフェイスのイングリッシュマフィンサンドイッチにするのが大好きで、スモークサーモンや目玉焼きをのせるだけで朝食が一気にグレードアップします。バターやジャムを塗ってトーストするのも最高！他においしい食べ方を見つけたら、Instagram @takahasheats で教えてね！
質問があればいつでもどうぞ。作ったらタグ付けしてね！みなさんにも大好きになってもらえると嬉しいです🙂
いただきます！
