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2024年3月23日

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2024年2月14日

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Japanese Pan Pudding (Bread Pudding)

2023年1月14日

Shichimi Togarashi Japanese 7-Spice Cookies

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takahasheats

🇯🇵🇺🇸
Japanese baking and cooking, but mostly eating 🥳✨
ベーキングとクッキングとイーティング🥳✨
PR/Business 💌: hello@linatakahashi.com

Which is the ultimate Japanese sweet potato type a

Which is the ultimate Japanese sweet potato type as a yakiimo (slow roasted sweet potato)?! 🍠
焼き芋にしたとき、究極の日本のさつまいもはどれ？？🍠

There are apparently over 40 different kinds of Japanese sweet potatoes with different textures like “hoku hoku” (drier/flaky), “nettori” (sticky), or shittori (smooth).
This year I am hoping to try as many sweet potato varieties as I can find but so far Beni Azuma and Beni Haruka are the ones I see the most often at the grocery store — maybe I need to go visit a sweet potato farmer 🤣
Which sweet potato do you think you’d prefer?

日本のさつまいもには、ホクホク系、ねっとり系、しっとり系など、食感が違うものが40種類以上もあるらしい。
今年は、見つけられる限りいろんな品種を食べ比べしてみたいけど、今のところスーパーでよく見かけるのは紅あずまと紅はるか。 …これはもう、さつまいも農家さんに会いに行くしかないかも🤣
みなさんはどのさつまいもの種類が好きですか？

#yakiimo #sweetpotato #comparison

My 2026 osechi! ⭐️ 2026のおせちです！

My 2026 osechi! ⭐️ 2026のおせちです！

Happy new year everyone! 🎍 Thankful for another year of getting to talk about all things food with you and excited for all the yummy food we’ll get to eat this year! 🤩
My personal favorite is the “Kuromame” where I followed my 83-year-old neighbor’s recipe and it comes out perfect every time!
I also made sweetened kumquats for the first time this year and LOVED IT so I will be making this for my osechi every year moving forward.

The reason why I started making my family’s osechi every year is because I wanted more of each item and to be able to season it the way we like (aka make things a little less sweet lol). Now it’s become a yearly tradition that is so time consuming but I love that I feel like I am getting a little bit better every year and my flower carrots are getting less pointy and intense so that’s a good sign!

Are there items you like in particular in your osechi? (Or don’t like? 😂) I want to know!!

Otsukare (“good work”) in 2025 and let’s ganbare (“do our best”) in 2026!! 🤍

あけましておめでとうございます🎍
今年もみなさんと食べものの話をたくさんできたことに感謝しつつ、これから一年おいしいものをたくさん食べられるのが楽しみです🤩

いちばんのお気に入りは黒豆。
83歳の大好きなご近所さんに教えてもらったレシピで作っていて、毎年安定のおいしさです。
今年は初めて金柑の甘露煮にも挑戦してみたのですが、これが大ヒット…！
これからは毎年おせちに入れたい一品になります！

私が毎年家族のおせちを作るようになった理由は、それぞれをもっとたくさん食べたかったのと、味付けを自分たち好みにしたかったから（甘さ控えめが好きなので😂）。
今ではかなり時間のかかる毎年の恒例行事になりましたが、少しずつ上達しているのを感じられるのがうれしいです。
花にんじんも、だんだん尖りすぎなくなってきたので、いい成長かなとww

みなさんは、おせちの中で好きなものはありますか？
（逆に苦手なものも…笑）ぜひ教えてください！

2025年もおつかれさまでした！
2026年もがんばっていきましょう〜！🤍

#osechi #おせち #2026

Surprise surprise Japan celebrates the New Year wi

Surprise surprise Japan celebrates the New Year with SO MUCH FOOD!! 🍱🍜🍠

Here is everything my family eats on New Year’s Eve and into the New Year!
Missing my grandma extra extra extra this year especially while she is still in the hospital so I’m eating extra for her 💕

Do you have any special New Year’s traditions? I’d love to know!!

Stay tuned for my 2026 osechi! 🤩

日本のお正月はとにかく食べ物がすごい！！ 🍱🍜🍠
これは、大晦日からお正月にかけて、うちの家族が食べるもの全部！
今年はまだ入院中のおばあちゃんに会えなくてすごく寂しいから、その分も気持ちを込めてたくさん食べてるよ 💕
みんなはお正月に何か特別な習慣ある？ぜひ教えてほしいな〜！
2026年のおせちもお楽しみに 🤩

#osechi #おせち #japantradition

Do you eat your strawberry on top first, last, or

Do you eat your strawberry on top first, last, or somewhere in the middle? 🍰 (vote below I need to know lol)
いちごは一番最初に食べる？それとも最後？それとも途中？🍰
（投票してどれか教えて〜笑）

Finally a video on how to make the cake I make for everyone I love! 🤍
This Japanese-style strawberry shortcake was what my mom made me every year for my birthday because I didn’t love the frosting cakes in the U.S.
Now I get to make it for her every year during the holidays, and it’s become one of my favorite family traditions!

Soft, fluffy sponge cake, lightly sweetened whipped cream, and fresh strawberries — simple, not too sweet, and honestly perfect💕
I walk through the whole process in this video, so even if you’ve never made a sponge cake before, you can follow along!

The ingredients are listed below and the full recipe is up on my blog!

Ingredients
[Sponge Cake]
• 160 g whole eggs
• 100 g granulated sugar
• 7 g honey
• 100 g cake flour
• 26 g unsalted butter
• 26 g milk
• Vanilla extract and/or vanilla bean paste

[Simple Syrup]
• 2 tbsp granulated sugar
• 4 tbsp water
• 1 tbsp kirsch (optional)

[Whipped Cream]
• 290 g heavy cream
• 16 g sugar

[Filling & Topping]
• Fresh strawberries
• Powdered sugar (optional)
• Cake toppers or candles (optional)

これは大切な人のためにいつも作るケーキの動画がやっとできた🤍
このいちごショートケーキは、アメリカのフロスティングたっぷりのケーキがあまり好きじゃなかった私のために、子どもの頃から母が毎年誕生日に作ってくれていたケーキです。
今では私が母のために毎年ホリデーシーズンに作るようになり、家族の大切な定番になりました！

ふわふわのスポンジに、甘さ控えめの生クリーム、そしてフレッシュないちご。
シンプルだけど、やっぱりこれがいちばん💕

動画では最初から最後まで工程を紹介しているので、スポンジケーキが初めての方でも安心して作れます！
材料は下にまとめていて、詳しいレシピはブログに載せています🍓

材料
［スポンジケーキ］
・全卵 160g
・グラニュー糖 100g
・はちみつ 7g
・薄力粉 100g
・無塩バター 26g
・牛乳 26g
・バニラエクストラクトまたはバニラビーンズペースト

［シンプルシロップ］
・グラニュー糖大さじ2
・水大さじ4
・キルシュ大さじ1（任意）

［生クリーム］
・生クリーム 290g
・砂糖 16g

［フィリング・トッピング］
・いちご
・粉糖（任意）
・ケーキトッパー・キャンドル（任意）

#strawberryshortcake #いちごショートケーキ #japanesedessert

Little Lina would be squealing knowing I now have

Little Lina would be squealing knowing I now have my very own custom charm bracelet 🥹✨
People who know me know I’ve always loved all things sky — stars, the sun, the moon, clouds. I think it’s because the sky always felt so big and limitless. ⭐️
Looking up has always brought me so much peace, and I wanted to carry that feeling with me when I got to make this bracelet at Pandora! 🤩
When I first got certified to be a yoga instructor a few years back, there was a lot of focus on sun and moon — light and dark as balance — and the idea that you can’t have one without the other. That idea has really been sticking with me during this season of incredibly tough moments and unbelievably joyful ones, too.
Lately, as grief has been a bigger theme in my life and everything feels like it’s moving at 100 miles an hour, I’ve found myself looking up at the sky more than usual and am reminded there is so much more than what’s right in front of me and we only can take it one day at a time 💕
One of the mixed metal charms holds the phrase 試練を乗り越えて輝く, which means “to shine through adversity,” and it’s felt like a small comfort during a tender season.
As the year winds down and everything seems to pile on at once, I’m hoping we can all be a little gentler with ourselves this season 🤍
Thank you Erika-chan <3 So excited to keep building this one :)

小さい頃から空が好き。
星とか太陽とか月とか雲とか✨見上げると落ち着くし、気持ちが少し軽くなる。
だからPandoraでカスタムチャームブレスレットを作れたとき、この感覚をそのまま身につけたくて、
その気持ちを思いながらチャームを選びました 🤩
去年ヨガの資格を取ったときに、太陽と月、陰と陽があってこそバランスが取れるって考え方を学んで、最近すごく辛い日もあればすごく幸せな日もあって、その言葉がすごく心に残っています。
「試練を乗り越えて輝く」っていう言葉が入ったチャームも、
今の自分にとってちょっとした支え。
年末っていろいろ重なるけど、この時期は少しだけ自分に優しくいられたらいいな 🤍 みんなもゆっくり1日1日幸せな瞬間を見つけていきましょうね💕
えりかちゃん、ありがとう！これからも少しずつ集めていくのが楽しみ :)

#pandorajewelry #パンドラジュエリー #gifted

You can’t celebrate Christmas in Japan without a

You can’t celebrate Christmas in Japan without a cake! My personal favorite is the classic Japanese strawberry shortcake! 🍰🎄⭐️

I look forward to baking my family a Christmas cake every year, but it’s been so busy with my grandma that I didn’t think I’d get to this year! Feeling extra grateful for time in the kitchen baking for the people I love and am reminded how much joy baking brings me 💕
Let me know if you’d want a longer tutorial on how I like to make my strawberry shortcake! 🍰

Happy holidays to you and your loved ones ❤️ I hope you’re eating cake this week 🥳
OH and don’t worry I already asked Santa for a better singing voice next year lolol

クリスマスは、いちごのショートケーキがないと始まらない〜！🍰🎄⭐️

毎年、家族のためにクリスマスケーキを焼くのを楽しみにしているけれど、今年は祖母のことで忙しくて、正直作れないと思っていました。
それでもこうしてキッチンに立てていることが、なんだかとても嬉しくて、こうして大好きな人たちのためにベーキングできるのが幸せすぎます💕
私流のいちごショートケーキ、もし作り方を詳しく知りたい方がいたら教えてくださいね🍰

みんなとみんなの大切な人たちが素敵なホリデーを過ごせますように❤️
あと今週はみんなが美味しいケーキを食べれますように🥳
メリークリスマス✨

あ、安心してください。歌唱力アップ、サンタさんにお願い済みww

#strawberryshortcake #クリスマスケーキ #christmascake

Warning: I didn’t follow the original kabocha mi

Warning: I didn’t follow the original kabocha mitarashi dango recipe exactly, but I am posting the photo of it along with writing up the one I made (in English and Japanese) since it was highly requested! 🥰
My mom finds it so funny that people are interested in recipes she collected over 45 years ago! She doesn’t even know who wrote it but it’s fun to look at the Japanese food someone was making 🤩

I will be testing it again with steaming or cooking the kabocha first (instead of grating it) so if you want the refined and tested recipe, I’ll have it for you next week!
See my notes on the recipe I wrote up for additional details! ✨

元のかぼちゃみたらし団子のレシピをそのまま作ったわけじゃないんですが、リクエストがすごく多かったので、レシピの写真と、私が実際に作ったバージョン（英語＆日本語）をまとめて載せておきます🥰 母は「そんなにレシピに興味ある人いるの？」って大笑いしてました笑 45年以上前に集めたレシピらしく、誰が書いたのかも覚えていないそうなんですが、当時どんな日本食を作っていたのか見るのって楽しいですよね🤩

それから、来週はかぼちゃをあらかじめ加熱してから生地に混ぜる作り方でも作り直してみる予定です。 ちゃんと検証した完成版レシピが欲しい方は、来週またチェックしてくださいね！
詳しいポイントやコツは、私が書いたレシピのメモ欄にもまとめてあるので、よかったらそちらも参考にしてください✨

#recipe #レシピ #mitarashidango

I never said I’d follow the recipe EXACTLY 😅

I never said I’d follow the recipe EXACTLY 😅 but I think they’re cuter as pumpkins!
I thought grating would be the worst part of this recipe but I think it was actually the shaping lolol

Should I try to follow this recipe EXACTLY and see what I get? 😅

レシピ通りに作るなんて一言も言ってないけどちょっと変えすぎたかな？😅
でもかぼちゃ形のほうが絶対かわいいでしょ！
すりおろしが一番大変だと思ってたけど、本当にキツかったのは成形だった…笑

次はレシピ通りに作ったらどうなるか試してみようかな？😅

#japaneserecipe #mitarashidango #みたらし団子

Just a reminder we are still in the thick of Japan

Just a reminder we are still in the thick of Japanese slow roasted sweet potato or “yakiimo” season which means I make miso butter & soy sauce sweet potatoes at least 3 times a week for my snack! 🍠😍
“Make” is a strong word for putting on miso butter and soy sauce 😅 but I do roast my own Japanese sweet potatoes perfectly every single time if I do say so myself ✨🤣
Let me know in the comments if you need a refresher on how I like to make it! 🍠

If anyone has any favorite styles of eating Japanese sweet potato, please let me know!! I want to try to make it! 🥰

まだまだ日本の“焼き芋シーズン”真っ只中ってことで、
私は週に3回は味噌バター醤油のさつまいもスナックを作っちゃってます🍠😍
…と言っても、味噌バターとお醤油をのせるだけなので「作る」はちょっと大げさなんだけど😅
でも、さつまいもは毎回完璧に自分でオーブンで焼いてますよ✨（自画自賛🤣）
作り方の復習が必要ならコメントで言ってね〜！🍠🥰
それから、みんなの“好きなさつまいもの食べ方”があったらぜひ教えてください！
絶対作ってみたい😍

#yakiimo #焼き芋 #japanesesweetpotato

Kept getting a targeted ad for a digital scrapbook

Kept getting a targeted ad for a digital scrapbooking app and I’m kind of hooked, but the free trial ends in 7 days so this might be my first and last collage 🤣 but what a fun way to look back on the trip 🥰

先週から何回もデジタルコラージュのアプリの広告が出てきて、試しに使ってみたらめっちゃハマっちゃったw。
でも無料トライアルがあと7日で終わるから、これが最初で最後のコラージュになるかも🤣 でも、旅の思い出を振り返るのにすごく楽しい〜🥰

#nyceats #scrl #ニューヨークグルメ

I look forward to this every year! 🎄✨ Another

I look forward to this every year! 🎄✨
Another year of the wonderful advent calendar from @kokorocare_food!
I could not stop opening them and would have opened them all but I didn’t want to ruin the surprise.
This is a great holiday gift for you Japan-lover friends and family! 🎁
Be sure to order by November 23rd to get it in time for the holidays :)
Link to order in my bio!
Let me know which item interested you the most! 😊

毎年これを楽しみにしています！🎄✨
今年も @kokorocare_food の素敵なアドベントカレンダーがやってきました！
開けるのが楽しすぎて全部開けちゃいそうでしたが、サプライズを台無しにしたくなくて我慢しました。
日本好きの友達や家族へのホリデーギフトにもぴったりです！🎁
ホリデーシーズンに間に合わせるために、11月23日までの注文がおすすめです :)
注文リンクはプロフィールにて！
どのアイテムが気になったか、ぜひ教えてくださいね！😊

#adventcalendar #holiday #アドベントカレンダー

Still dreaming about that last chocolate chip cook

Still dreaming about that last chocolate chip cookie…🤤
Any New York spots that I need to go to next time??

最後のチョコチップクッキーのことが忘れられない…🤤
次回ニューヨークで行くべきおすすめスポットはありますか？？

#nyceats #newyorkcity #ニューヨークグルメ #ニューヨーク

Welcome to part 2 of my Japanese food fermentation

Welcome to part 2 of my Japanese food fermentation series starring KOJI! ✨

If you’re new here, hiii 👋 I’m Lina and I’m currently studying to get my food fermentation instructor license. You could say I’m a little obsessed with all things koji! 🍶🍚

Koji is truly the backbone of Japanese cooking — it ferments so many of your favorite ingredients like miso, soy sauce, sake and mirin!

I previously shared how to make shio-koji, the ultimate salt umami sauce to add to your cooking, and this time, we’re making amazake 甘酒!
It’s often called a “drinkable IV drip” in Japanese because of its health benefits! It’s naturally sweet, so I use it as a complete sweetener replacement — and it’s SO delicious.

I’m partnering with @gohan_japan_tanica — Tanica’s Exclusive U.S. Distributor to continue sharing the wonders of cooking with koji! Their YOGURTiA fermentation device is super popular in Japan because it’s easy to use, reliable, and versatile. Now that it’s officially available in the U.S. through Amazon, you can get 10% off for the next month with my code TANICALINA10.
You can find the link both in my bio as well as on the @gohan_japan_tanica page, which also posts great recipes using koji! 🫶

I can’t wait to share more ways to enjoy amazake and other koji-based foods! Let me know if you have recipe requests! 🤩
Recipe for the amazake is posted in the comments 💕

日本の発酵シリーズ第2弾へようこそ！今回の主役も、もちろん“麹”です✨
初めましての方はこんにちは、りなです👋
現在、発酵食品インストラクターの資格取得に向けて勉強中で、麹の魅力にすっかりハマっています🍶🍚
麹は味噌、醤油、酒、みりんなど、日本の食文化を支える発酵の要となる存在です！
前回は、料理に究極の旨みを加えてくれる塩麹の作り方をシェアしましたが、今回は甘酒（あまざけ）を作っていきます！
甘酒は栄養が豊富で、日本では「飲む点滴」と呼ばれるほど。自然な甘みがあって、私は普段の甘味料代わりにも使うほど大好きなんです。本当に美味しい！
今回も @gohan_japan_tanica（TANICA の米国独占販売権をもつ公式代理店）さんとご一緒して、麹の魅力をお届けできるのがとても嬉しいです😊
彼らが取り扱う発酵器 YOGURTiA（ヨーグルティア）は、日本でも大人気で、使いやすくて安定して仕上がるのが魅力。
今は Amazon を通してアメリカでも購入でき、コード TANICALINA10 を使うと 1 ヶ月間 10% オフになります✨
リンクは私のプロフィールと、麹を使った素敵なレシピを発信している @gohan_japan_tanica さんのページにも載っています🫶
これからも甘酒や麹を使ったいろいろなレシピや活用法をシェアしていくので、お楽しみに！
リクエストがあればぜひ教えてくださいね〜🤩
日本語での甘酒レシピはコメントに貼り付けます💕

Music: Cozy Corner by Yuki Tanaka
#fermentation #koji #麹 #発酵 #amazake

I’m almost mad at the Japanese marketing teams t

I’m almost mad at the Japanese marketing teams that get me to buy the most random things because I fall for it EVERY TIME 😅
日本のマーケティングチーム、ほんとずるい！毎回まんまとハマって、なんでこんなの買っちゃったんだろってなるんだけど😅

Which one would you want?
どれが一番好き？

#japan #conbini #takahasheats

Hi ❤️ I’ve been absent on here for a bit and

Hi ❤️ I’ve been absent on here for a bit and I so appreciate you being patient with me. I know a lot of you found my page through videos with my grandma which I absolutely love that we all love my Grandma Kazu. We’ve recently gotten some heartbreaking news related to her health and I’ve had to take a little bit of time away to focus on her. This video was from this summer and I have been looking back at how much she LOVES food and especially desserts! She is clearly team melon 🍈 over team mango 🥭 and somehow her made up fruit (??) will stick over mango lolol. A big reason why I moved to Japan 3 years ago was to spend more time with my grandma, and I’m grateful to have been able to cook for her and film silly videos with her💕 Hoping to show up on here more again, especially with Grandma Kazu content that I have saved and never got around to editing. I know my future self will be grateful to get to look back on these videos of how funny she is. Thank you always for all of the love on videos with her — she still can’t quite wrap her mind around how many people have seen her eat ice cream but she loves it so much 😄 As always, so grateful you’re here and a reminder to hug your loved ones extra tight every chance you get ❤️

こんにちは❤️ しばらく更新が空いてしまいましたが、待っていてくださって本当にありがとうございます。
私のページをおばあちゃんとの動画で見つけてくれた方も多いと思いますが、みんなが祖母を好きでいてくれるのが本当にうれしいです。
最近、おばあちゃんの体調について少しつらい知らせがあり、ここしばらくはこちらを少し休ませていただきました。
この動画は夏に撮ったもので、改めて「おばあちゃん、本当に食べるのが大好きなんだな〜」って思います。特に甘いもの！🍮 メロン🍈派なのはもちろん、マンゴー🥭よりも謎の果物（？）のほうが印象に残ってるみたいで、笑っちゃいました😂
3年前に日本に引っ越したのも、おばあちゃんと過ごす時間をもっと大切にしたかったからもあります。 料理を作ってあげることができたり、ふざけた動画を一緒に撮ったりできた時間は、本当に宝物のような思い出です💕
まだ編集できていないおばあちゃん動画もたくさんあるりますし、アメリカのコンテンツもたまっているので、少しずつアップしていけたらいいなと思ってます。 きっと未来の自分も、祖母の面白さが詰まったこの動画たちを見返して、うれしくなるはず。
いつもおばあちゃんの動画に温かいコメントやメッセージをありがとうございます。 本人は、自分がアイス食べてる動画をそんなにたくさんの人が見てるなんて信じられない！って言いながらも、すごく喜んでいます😄
本当にいつもありがとうございます。 そして、みなさんも大切な人をぎゅっとハグできるときは、ぜひそうしてあげてくださいね❤️

#tastetest #grandma #japan #プリン #おばあちゃん

I can guarantee I was the happiest DD or “handle

I can guarantee I was the happiest DD or “handle keeper” there 🤣
絶対一番楽しんでたハンドルキーパーだったと思う🤣

What snacks should I bring if I go next year?
来年はどんなおやつ持って行こう？

#GABF #フェス #ハンドルキーパー #nonalcoholicbeer

Welcome back to KONNYAKU PART 2! ✨
こんにゃくシリーズ第二弾！ついに！✨

I am answering why some people might experience stomach aches after eating konnyaku while I make my favorite sesame chicken tan tan noodle dish with Shirataki noodles! I know it’s ironic I’m cooking a big bowl of these konnyaku noodles while I tell you how it could hurt you 🤣🤣 but it mostly happens to people who have never had it and eat a LOT!

I know that it has become a pretty popular diet food (especially in Asia) but I am definitely NOT recommending it as a replacement for ramen noodles or other form of noodles. It could seriously cause digestive discomfort for some people if you have a sensitive stomach so just be aware! ⚠️
I eat it because I LOVE the bouncy texture and I hope you try it if you’re curious too :)

今日は、なぜこんにゃくを食べるとお腹がゴロゴロする人がいるのかを答えつつ、私のお気に入り「ごま鶏タンタン風しらたき麺」を作ります！ これ作りながら「お腹に注意してね」って言うの、ちょっとおもしろいけどww 🤣🤣
お腹が痛くなる人はほとんどこんにゃくを食べたことがない人が多い気がするけど、一気にたくさん食べる場合に起こる人もいる。
こんにゃくはアジアで人気のダイエット食になってるけど、ラーメンや他の麺の代わりにはあまりおすすめしないかな。
食感も味も全然違うから、ラーメンの代わりよりは白滝の食感が好きだから私は食べてる！ お腹が敏感な人は消化不良になることもあるので注意してね〜⚠️ 気になる方はぜひ試してみてくださいね：）
日本語のレシピはコメントにて！

RECIPE (2 servings)
[A] NOODLES ・350g shirataki konnyaku ・1 tbsp sugar
[B] CHICKEN ・150g ground chicken ・1/2 tsp garlic paste ・1/2 tsp grated ginger ・1 tsp gochujang (adjust to taste) ・1 tsp chili bean sauce (optional)
[C] SOUP BASE ・100–120 ml soy milk ・100–120 ml water ・1 tsp chicken stock powder ・1–2 tbsp miso ・1 tbsp ground white sesame
[D] TOPPINGS (optional) ・Green onions ・White sesame ・Chili oil
HOW TO MAKE
1. Rinse shirataki, cut if too long.
2. Massage with sugar → let it sit 10–15 min to reduce the smell.
3. Cook chicken and season based on your spice tolerance — set aside.
4. Mix soup base ingredients in a pot.
5. Rinse shirataki again, drain well, then add to soup.
6. Heat gently (don’t fully boil or soy milk will split), add chicken back in.
7. Serve and top with your [D] toppings. Enjoy!

#konnyaku #こんにゃく #japanesefood #しらたき

The ube filled yuzu lemon curd French toast of my

The ube filled yuzu lemon curd French toast of my dreams that went right into my “betsubara” 🤣
夢のようなリッチなウベゆずレモンフレンチトーストは別腹があったから食べれた〜🤣

📍Cha Cha Tang
@chachatangnyc

#nyc #nycfood #ニューヨークグルメ

Welcome to my Japanese food fermentation era starr

Welcome to my Japanese food fermentation era starring the star of Japanese cooking, KOJI! ✨

If you’re new here, hiii 👋 I’m Lina and I’m currently studying to get my food fermentation instructor license. Safe to say I’m a little obsessed with all things koji 🍶🍚

Koji is really the backbone of Japanese cooking — I t’s the mold that ferments your favorite ingredients like soy sauce, miso, mirin and sake. All that umami magic comes from koji’s enzymes!

Today we’re making shio koji (塩麹), one of my cooking staples. Think of it like an elevated salt seasoning that’s slightly sweet, great for your gut and packed with umami.

One of the tools I use to ferment is the @gohan_japan_tanica YOGURTiA machine. I’m SO excited they’ve officially started selling their products in the U.S. on Amazon like their rice koji too! 🛒
Use code TANICALINA10 for 10% off the YOGURTiA and rice koji this month (link in bio)🎉

I can’t wait to share more koji recipes and show you the meals you can make with shio koji! Comment if you have any questions, I’d love to dive into it with you 💬

SHIO KOJI RECIPE

200g dried rice koji
60g salt
250ml water

1. Sanitize your YOGURTiA jar and utensils.
2. Thoroughly mix the rice koji, salt and water in the glass pot.
3. Place lids and put into the YOGURTiA.
4. Set to 140F for 6 hours.
5. It’s ready when the rice koji crushes easily between your fingers.
6. Transfer to a clean jar and refrigerate for up to 3 months, stirring occasionally.

(Recipe from the YOGURTiA recipe guide)

私の日本食発酵ライフへようこそ！今回の主役は、日本料理のスター「麹（こうじ）」です✨

はじめましての方へ 👋 リナです！現在、発酵食インストラクターの資格取得を目指して勉強中で、麹にすっかり夢中です🍶🍚

麹は日本料理を支える大事な存在です。お醤油、味噌、みりん、日本酒などはすべて麹の力で発酵しています。深い旨味は麹の酵素のおかげ！

今日は毎日の料理に欠かせない「塩麹」を作ります。ほんのり甘く、腸にやさしく、旨味たっぷりの“進化版お塩”のような調味料です。

発酵料理で愛用しているのが @gohan_japan_tanica のYOGURTiA。なんと米麹と一緒にアメリカのAmazonで販売開始になりました！🛒 今月中はクーポンコード TANICALINA10 で10%OFFになります（リンクはプロフィールにて）🎉

これから塩麹や麹レシピをシェアしていくのが楽しみ！
塩麹や麹について質問があればぜひコメントしてくださいね💬

塩麹レシピ

乾燥米麹 200g
塩 60g
水 250ml ~ 300ml

1. 容器と道具を消毒する。
2. 米麹・塩・水を混ぜる。
3. 内蓋と外蓋をして発酵器に入れる。
4. 60℃で6時間。
5. 指で簡単につぶせれば完成。
6. 清潔な瓶に移し冷蔵庫で保存（最大3か月、時々かき混ぜてください）。

（このレシピはYOGURTiA付属のレシピガイドからです！）

#koji #塩麹 #発酵 #foodfermentation #tanica

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